Pacamara: Café lavado de San Jerónimo, Baja Verapaz, Guatemala

El Pacamara es un cruce de Pacas y Maragogype, y da uno de los granos más grandes que vas a ver. José Abundio lo cultiva en la finca La Máquina, en las montañas de San Jerónimo, Baja Verapaz, a 1,350 metros.

En taza es cremoso y denso, con una acidez compleja que no cansa. El durazno aparece primero, la miel y el jarabe lo sostienen, y la ciruela pasa y la manzana se quedan al final.

Cosecha 2025/2026. Punteo SCA de 88.15.

Este Pacamara lo cultiva José Abundio en la finca La Máquina, en San Jerónimo, a 1,350 metros de altura, en San Jerónimo, Baja Verapaz, cosecha 2025/2026.

El Pacamara es un cruce hecho por humanos: Pacas (una mutación de Bourbon) con Maragogype, desarrollado en El Salvador a finales de los años cincuenta. De Pacas heredó el porte manejable; de Maragogype, el grano enorme. Es una variedad que necesita buen manejo y buena altura para no quedarse en tamaño sin sabor.

Cuando está bien cultivada, es de las tazas más expresivas de Centroamérica: dulzor a panela o miel, fruta de hueso como durazno o ciruela, acidez compleja y un cuerpo sedoso que se queda un rato después del trago. Es la recomendación para quien ya conoce el lavado clásico y quiere más presencia sin irse a lo frutal extremo.