Pacamara
Huehuetenango · 1 libra (454 g)
Grano grande y taza envolvente: panela, durazno y un final largo a cacao.
- Panela
- Durazno
- Cacao
Q100.00
24 disponibles
Tostaduría guatemalteca
El mejor café crece despacio, y a la sombra
Café de especialidad de Guatemala cultivado bajo el dosel de árboles grandes, comprado a pequeños productores y tostado en lotes pequeños. Desde Q80.00 la libra.
Cultivado bajo sombra
Trabajamos con fincas que conservan el dosel de árboles. El fruto madura lento y la taza lo agradece.
Pequeños productores
Lotes chicos comprados directo, pagando por calidad. Sin intermediarios que diluyan el origen.
Tostado bajo pedido
Tostamos cuando entra tu orden y enviamos a todo Guatemala, gratis desde Q300.00.
Lo que estamos tostando
Lotes de cosecha reciente. Cuando se acaban, se acaban: no reponemos con café de otro origen para llenar el hueco.
Caturra
Fraijanes · 1 libra (454 g)
Nuestro café de todos los días: chocolate, naranja y caramelo. Equilibrado y fácil de querer.
- Chocolate con leche
- Naranja
- Caramelo
Q80.00
40 disponibles
Geisha Honey
Acatenango · 1 libra (454 g)
Lo floral de la Geisha con el dulzor del proceso honey: jazmín, mandarina y panela.
- Jazmín
- Mandarina
- Panela
Q120.00
12 disponibles
Nuestro nombre
¿Por qué «bajo sombra»?
El café puede sembrarse a pleno sol, que rinde más rápido, o bajo el dosel de árboles más altos, que rinde mejor. Nosotros trabajamos con el segundo.
Bajo sombra el fruto madura más lento, y esa lentitud concentra azúcares y ácidos en el grano. El árbol además cuida el suelo, sostiene la biodiversidad del cafetal y le da al productor un cultivo que dura décadas y no temporadas.
Es más trabajo y menos volumen. También es la razón por la que nuestra taza sabe como sabe.
De la semilla a la taza
Entre que alguien siembra una semilla y vos abrís la bolsa pasan años. Estas fotos son de las fincas con las que trabajamos.
01
La semilla
Todo empieza en el almácigo, cuando la semilla abre sus dos primeras hojas.
02
El almácigo
Las plantas pasan meses creciendo a la sombra antes de salir al campo.
03
La floración
Unos días al año el cafetal se llena de flores blancas que huelen a jazmín.
04
La cereza
Ocho meses después se corta a mano, una por una, solo la que está roja.
Y después de la cosecha
El café se hace dos veces
Una en la finca y otra en la tostaduría. Un lote excelente se arruina con un secado descuidado o un tueste apurado, así que cuidamos las dos mitades por igual.
05
El beneficio
La cereza fermenta en tanque antes del secado. Acá se decide buena parte del sabor.
06
El secado
Días al sol, volteando el grano a mano hasta llegar a la humedad exacta.
07
El tueste
Lotes pequeños, con un perfil distinto para cada variedad y proceso.
08
Tu taza
Y al final, lo único que importaba: que valga la pena tomárselo despacio.
Tres procesos, tres tazas distintas
Lo que pasa después de la cosecha define tanto el sabor como la variedad misma. Elegí por acá si ya sabés lo que te gusta.
Lavado
Se retira toda la pulpa antes del secado. Da tazas limpias, donde se nota la variedad y el origen.
Ver estos cafés →Honey
Se quita la cáscara pero el mucílago dulce se queda durante el secado. Suma dulzor y cuerpo.
Ver estos cafés →Natural
El fruto se seca entero. Es el proceso más frutal e intenso de los tres.
Ver estos cafés →
Lo que sostiene la taza
Un cafetal que dura más que una cosecha
Cada planta de este almácigo va a producir durante veinte o treinta años. Sembrarla bien —a la sombra, en suelo vivo, con tiempo— es una decisión que el productor toma pensando en sus hijos, no en la cosecha que viene.
Nosotros compramos lotes pequeños y pagamos por encima del precio de bolsa cuando la calidad lo amerita. Es la única forma de que a un pequeño productor le convenga cuidar el dosel en vez de talarlo para producir más rápido.
Cuando comprás una libra acá, ese es el sistema que estás sosteniendo.
Del blog
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¿Tenés una cafetería, restaurante u oficina?
Vendemos por volumen con precio diferenciado, perfiles de tueste a medida y entregas programadas. El mismo café que ves acá, en presentaciones más grandes.