Una tostaduría guatemalteca que empieza por el origen.
Bajo Sombra nació de una idea simple: en Guatemala se produce parte del mejor café del mundo, y casi todo se va. Queríamos que el buen café guatemalteco también se quedara en Guatemala.
Cómo trabajamos
Buscamos cafés de distintas regiones y queremos trabajar cada vez más cerca de pequeños productores. Cada cosecha cambia, y nuestro catálogo también: algunos cafés regresarán y otros aparecerán por primera vez.
Cuando un café llega a la tostadora, lo pasamos por la mesa de catación y hacemos varias pruebas hasta encontrar un tueste que acompañe sus sabores sin taparlos. Cada variedad se comporta distinto, por eso no usamos una receta única.
Después esperamos tu pedido. Recién ahí tostamos, empacamos con la fecha del día y lo despachamos. Ese tiempo nos permite enviarte un café recién tostado, listo para disfrutar en casa.
Café que crece entre árboles
Cultivar bajo sombra significa dejar que el café crezca acompañado por árboles más altos. Esos árboles filtran el sol y ayudan a mantener el suelo cubierto.
Cada finca es distinta. Por eso preferimos contar lo que sabemos de cada café y decir con claridad cuando algún dato todavía falta por confirmar.
De ahí sale nuestro nombre: una forma de recordar que el café también es paisaje, tiempo y personas.
Adónde queremos llegar
Queremos que elegir café sea fácil. Que puedas saber quién lo produjo, dónde creció, qué variedad es y qué sabores esperar, sin necesitar un diccionario. A medida que sumemos cafés, esa información aparecerá en cada ficha y en nuestro cuaderno de café.
Probá lo que hacemos
Nuestro catálogo cambia con cada cosecha y seguirá creciendo junto a nuevos productores y variedades.