Bourbon: Café lavado de Rabinal, Baja Verapaz, Guatemala

María de la Cruz cultiva este Bourbon en la finca Mérida, en Toloxcoc, en las montañas de Rabinal, Baja Verapaz, a 1,500 metros. Es la variedad clásica de Centroamérica y aquí muestra por qué: una taza redonda y densa, de acidez cítrica tranquila, con miel y un toque floral que terminan en caramelo y chocolate.

Es el más suave del catálogo. Si alguien de la casa toma el café con leche o con azúcar, este es el que mejor aguanta.

Cosecha 2025/2026. Punteo SCA de 85.5.

Este Bourbon lo cultiva María de la Cruz en la finca Mérida, en Toloxcoc, Rabinal, a 1,500 metros de altura, en Rabinal, Baja Verapaz, cosecha 2025/2026.

El Bourbon salió de Yemen, pasó por la isla de Bourbon (hoy Reunión) en el siglo XVIII y llegó a Guatemala a mediados del XIX. Es la variedad madre de casi todas las tradicionales del país: Caturra, Pache, Catuaí y Villa Sarchí descienden de ella. Produce menos que sus hijas de porte bajo, así que hoy la conservan sobre todo productores pequeños que valoran su taza.

Su perfil es la referencia del equilibrio: dulzor a caramelo y miel, cuerpo redondo y una acidez cítrica tranquila, a veces con un toque floral. Muchos guatemaltecos reconocen ese sabor como «café de antes» sin saber que están describiendo una variedad.